تُعد كبسة اللحم من أشهر الأطباق الخليجية التي تتميز بطعمها الغني والمميز، وهي طبق لا يخلو من مائدة المناسبات والعزائم في السعودية ودول الخليج. في هذا المقال، سنتعرف على طريقة عمل كبسة لحم شهية مثل المطاعم خطوة بخطوة، مع أسرار الطعم الرائع والرائحة الزكية.
المكونات:
- 1 كيلو لحم غنم بالعظم (يفضل لحم الكتف أو الرقبة)
- 2 كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة
- 2 بصلة كبيرة مفرومة
- 4 فصوص ثوم مهروسة
- 2 حبة طماطم مفرومة
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1/4 كوب زيت نباتي أو سمن
- 2 حبة لومي (ليمون أسود مجفف)
- 1 عود قرفة
- 4 حبات هيل
- 4 حبات قرنفل
- 1 ورقة غار
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة بهارات كبسة
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- ماء ساخن لسلق اللحم
طريقة التحضير:
- سلق اللحم:
في قدر كبير، سخّن قليلًا من الزيت وأضف قطع اللحم. قلبها حتى تتحمر من الجهتين. أضف الماء الساخن وورقة الغار والقرفة والهيل والقرنفل، واتركه يغلي ثم خفف النار واتركه يُطهى حتى ينضج نصف نضج (حوالي 40 دقيقة). - تحضير خلطة الكبسة:
في قدر آخر، سخّن الزيت وأضف البصل وقلّبه حتى يذبل. أضف الثوم وقلّب قليلًا، ثم أضف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم، واترك الخليط يتسبك جيدًا. - إضافة التوابل:
أضف الكركم، الكمون، بهارات الكبسة، اللومي، الملح والفلفل إلى الصلصة، ثم أضف قطع اللحم نصف الناضجة بدون مرق. - طهي الكبسة:
أضف الأرز إلى الخليط، ثم صب مرق اللحم المغلي فوق الأرز حتى يغمره بحوالي 1 سم. غطّ القدر واتركه يغلي على نار عالية لمدة 5 دقائق، ثم خفف النار واترك الكبسة تُطهى لمدة 20 دقيقة حتى ينضج الأرز تمامًا. - التقديم:
اسكب الكبسة في صحن التقديم وزيّنها بالمكسرات المحمصة أو شرائح الفلفل الحار حسب الرغبة، وقدّمها ساخنة بجانب سلطة الزبادي أو الدقوس.
صورة طبق كبسة اللحم:
مصدر الصورة: Pixabay – صورة مجانية للاستخدام التجاري.
نصائح لنجاح الكبسة:
- استخدم أرز بسمتي طويل الحبة للحصول على نتيجة احترافية.
- يمكن تحميص اللومي قليلًا قبل إضافته لإبراز نكهته.
- إضافة فحمة مشتعلة في نهاية الطبخ داخل القدر مع قليل من الزيت يعطي نكهة مدخنة مثل المطاعم.
هل جربت هذه الوصفة من قبل؟ شاركنا تجربتك في التعليقات!
